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机械-“软包装黄酒”的困惑与思考_0

发布时间:2021-10-26 02:43:46 阅读: 来源:蠕动泵厂家
机械-“软包装黄酒”的困惑与思考_0

国内采取塑料瓶或袋用于黄酒包装的开发研究始于20世纪90年代末。由于用该类材料包装的黄酒携带方便、不容易破损且价格便宜,很快在国内占据了1定市场。但用这些软性材料包装的黄酒,目前尚存在档次低、产品保质期短、酒的风味欠佳、外形有缺点、生产操作难度大等问题,这引发了业内人士的广泛关注。黄酒是以粮食为原料的发酵酒,酒精度低,营养丰富。黄酒要到达国家要求的保质期很多于1年的标准,灭菌包装则是关键。黄酒是世界3大古酒之1。黄酒的包装千百年来1直采取古朴的陶坛,随着社会的发展,黄酒的包装也花样翻新,除吸纳瓷瓶、玻璃瓶外,聚乙烯(PE)、聚酯(PET)材料也加入了黄酒包装的大家族。黄酒包装从原来清1色的陶坛,到现在花花绿绿的玻璃、瓷及PE等材料的包装,可以说是黄酒包装业的1大进步。目前,国内的黄酒企业对黄酒灭菌都采取高温(80℃~90℃)灭菌法。高温灭菌本钱低,操作简单,质量有保证。陶坛、玻璃等硬质容器不会因高温而产生变化,但对PE、PET等软性材料来讲就大不1样了。软性材料1遇高温便收缩、变形和膨胀,还会使产品保质期缩短。这些问题1直困扰着用软性材料包装黄酒的企业。“软包装黄酒”的现状现在市场上用来包装黄酒的软性材料5花8门,有用聚酯瓶装的;也有用聚乙烯薄膜袋装的;形状有圆的、长的和方的。不论什么形状,打什么品牌,有1点是1样的:档次低,价格低。目前,市场上用软性材料包装的黄酒多有不足:1是外观不美,瓶形外观不是外凸,就是内凹;2是保质期短,1般企业不敢把保质期延长,担心酒变质变味;3是口味欠佳。市场质量抽查中,“软包装黄酒”质量合格率也偏低。这有工艺上的缘由,也有企业为降落本钱人为酿成的缘由。更主要的是,“软包装黄酒”有益可图。1些企业不论本身生产条件的好坏,1蜂窝地随着上马生产“软包装黄酒”,1度在市场上出现鱼龙混杂的现象,这是“软包装黄酒”质量稳定性差的主要缘由。“软包装黄酒”存在问题的分析PE瓶出现凹凸问题主要是工艺不成熟而至。黄酒经高温杀菌后,软性材料的PE、PET瓶或袋,都会随着酒温的升高而产生体积膨胀。酒温降落时,有的随着酒液1起收缩,有的定型后谢绝收缩,故有凹凸现象出现。因此,用PE瓶这样的软性材料灌装黄酒,不能套用陶坛的灌装工艺。“软包装黄酒”由于灭菌后采取降温冷却工艺所以不宜久存。由于,硬质材料经高温杀菌后自然冷却需4~6小时,这个进程又是巴氏灭菌的进程,酒液中残余的细菌即使在高温中没被杀死,也会在渐渐冷却的进程中被杀死。而采取快速降温冷却法的工艺,细菌很可能在高温中昏死过去,但在快速降温冷却中又会渐渐醒过来。所以,采取快速降温冷却法虽能保持塑料瓶不变形,但它埋下的质量隐患还是很大的。“软包装黄酒”风味欠佳是个实际问题。PE、PET等材料不同于陶坛。陶坛看似坚固,其实内有肉眼看不见的无数毛细孔征收房子装修怎么赔偿,这毛细孔是酒的“鼻子”。随着外面气温的上升和降落,酒会顺着陶坛中的毛细孔“吐故纳新”,使酒精进行有效的化学反应和物理反应。所以说,装在陶坛中的酒是“活”的,而像PE这样的软性材料,内在分子结构周到,不具有陶坛那样“吐故纳新”的功能,因此,装在塑料瓶内的酒是“死”的。在科学技术快速发展的今天,塑料瓶凹凸与黄酒催酯陈化问题不是不能解决的遇到强拆可以防卫吗。只要改进工艺,不用高温灭菌法,酒液采取紫外线杀菌,在无菌室内无菌灌装,包装凹凸这1问题就可以够完全解决。黄酒催酯陈化问题解决也不难,用红外线定期对酒液进行照耀,促使黄酒陈化就可以够了。但这需要增加技术设备投资,会使生产本钱上升,而目前生产的软黄酒已是微利,再增加投入就意味着亏本。上述问题,已影响到黄酒企业的发展,而解决的办法只有科学地发展软性材料包装黄酒:1是企业本身设备上要加大投入;2是科研要跟上;3是宣扬力度要加大;4是市场要规范。执法部门要加强监管力度,确保“软包装黄酒”的健康发展。